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 지구
표면에 가장 많은 것이 공기이고 그 다음이 물이다. 그리고 다음으로 많은 것이 풀과
곡식이다.
그래서, 사람은 공기와 물을 가장 많이 먹어야 하고, 다음으로 풀과
곡식, 즉 채소를 많이 섭취해 주어야 한다.
채소라 함은 산야초와 해초, 곡식
등 이 모두를 포함한다.
채소에는 금목수화토 오행의 약성과 청황적백흑 오색의
태양광선의 기, 그리고 산고함신감 오미의 조화로움이 들어 있다.
바꾸어 말하면
채소에는 식물이 뿌리의 삼투압작용을 통해 빨아들인 흙의 정기와 태양의 빛에너지를
이용하여 잎의 광합성 작용을 통해 얻은 태양광선의 기가 들어 있다.
결론지어 말하면 채소 속에는 흙과 공기 속에 들어 있는
자연생명력의 총체, 즉 정(精)과 기(氣)가 있으며 각종 효소 및 비타민, 미네랄,
엽록소 등이 가득 들어 있다.
채소가 함유하고 있는 모든 것은 건강을 지키는
데 필수적인 요소들이므로 어느 것 하나 소홀히 취급할 것이 없으나 좀더 주목하는
것은 엽록소와 비타민 C, 그리고 섬유소이다.
▶채소의 영양소-엽록소
엽록소는 몸의 세포를 싱싱하게 하고 장의 기능을 활성화하여
노폐물의 배설을 도와준다.
또 조직의 저항력을 증대시켜줄 뿐만 아니라 혈액을
정화시키며 적혈구를 증대시켜 인체의 저항력을 높여준다.
그러므로 엽록소를
많이 섭취하면 면역성이 강해지고 세포의 재생산이 활발해진다.
▶채소의 영양소-비타민 C
비타민 C는 교원질(膠原質), 즉 결체조직(結締組織)을
생성하는 역할을 한다.
모래와 모래를 튼튼하게 연결해주는 시멘트처럼 비타민
C는 우리 몸 안의 모든 세포조직과 점막 등을 튼튼하게 결합시키는 역할을 한다.
그러므로 비타민 C를 충분히 섭취하면 인체의 각 피부점막이 튼튼하게 연결되어 세균에
잘 감염되지 않을 뿐 아니라 잇몸과 모든 장기 및 비뇨기 점막이 튼튼해지고, 생식기
호흡기 계통 등 인체의 모든 기관에 결체조직이 형성되어 활발한 신진대사가 이루어진다.
이밖에 비타민 C는 다음과 같은 역할을 한다.
- 산소의 신진대사를 도와준다.
- 혈구를 재생한다.
- 혈액의 응고를 촉진한다.
- 호르몬 분비를 촉진한다
- 모세혈관을 깨끗하게 한다.
- 혈압조절에 관여한다.
- 치아발육을 돕는다.
- 자율신경계의 활동을 관장하는 글로뮈(동정맥 접합관)의
확보에 도움을 준다.
이와같은 작용을 통해 비타민 C는 전체적으로 인체의 저항력을
높여준다.
 ▶채소의
영양소-섬유소
60년대 말에서 70년대 중반까지만 해도 섬유소가 소화가
잘 되지 않는다 하여 섬유소 섭취를 제한해야 한다는 주장이 지배적이었다.
그러나
1972년 Trowell박사에 의해 식이섬유 섭취량이 높은 아프리카인은 고혈압이나 동맥경화
등의 질병 발생율이 구미에 비해 현저히 낮다는 역학조사에서 "섬유소"가설이
성립되었고 비로소 식이섬유소에 대한 정의가 정립되었다.
섬유소는 자기 무게보다 50배 많은 물을 흡수하기 때문에
변비 예방효과가 탁월한다. 또한 위와 장을 통해 배설되는 과정에서 스펀지 작용을
하여 농약 등 인체에 유해한 물질을 흡수하여 체외배설시킨다.
섬유소의 기능은
- 대변량을 증가시키고 부드럽게 한다.-변비, 결장
게실증, 치핵 등의 증상 완화
- 대장암의 예방효과가 있다.
- 당뇨병 환자에 효과가 있음이 증명되었다.
- 혈중 콜레스테롤 수치를 감소시킨다.
- 만복감을 증가시켜 비만증의 치료에 도움을 준다.
한국영양학회의 식이섬유소권장량은 하루 섭취량 20~25g
이다.
미국의 경우 10~15g, 일본의 경우 17~25g 정도 섭취하는 것으로 알려져
있다.
또, 세계보건기구(WHO)도 하루에 27~48g, 미국식품의약국(FDA)는 20~25g으로
우리보다 더 많은 양을 권장하고 있다.
우리나라도 식생활의 서구화로 점점 섬유소
섭취량이 부족해지고 있고, 변비, 대장암 환자가 늘어나고 있다.
소화되지 않고
에너지원으로도 효능이 떨어져 천대받던 섬유소가 이제는 제6대 영양소로 불릴만큼
중요한 위치를 차지하게 되었다.
▶산야초와 해초
산야초는 재배채소에 비해 생명력이 강하고, 재배채소의
약 2배 내지 30배에 달하는 풍부한 영양소를 함유하고 있다.
특히 산야초는 심산유곡에서
자라는 희귀종보다 우리 주변 아무데서나 잘 자라는 쑥, 질경이, 민들레, 칡, 토끼풀,
소루쟁이, 닭의장풀, 달맞이꽃, 쇠비름 등이 더욱 좋다.
우리는 흔히 귀한 약이라고
하면 으레 인삼이나 녹용, 웅담 등을 떠올린다.
또한, 심산유곡에서 자라는 희귀한
풀이나 재배가 아주 까다로운 외래 약초들이 약성이 높고 몸에 좋을 것이라고 생각한다.
하지만,
많이 존재하는 것은 분명 그 이유가 있다.
우리 주변에 흔한 것은 그만큼 인간을
비롯한 생태계를 구성하는 모든 요소에 필요성이 높다는 이야기다. 그런 면에서 보면
흔한 것이 오히려 값진것이다.
 무엇보다
산야초의 가치는 뛰어난 생명력에 있다.
산야초는 자연을 둘러싼 자연환경과
늘 부딪치며 살아간다. 치열한 생존경쟁을 통해 길러진 산야초는 재배채소가 뜯은지
이삼일이면 시들어버리지만 일주일이 지나도 싱싱함을 잃지 않는다.
또, 산야초에는
뿌리의 삼투압작용과 잎의 광합성작용을 통해 흡수한 대지의 생명력과 태양에너지가
그대로 농축되어 있다.
산야초가 좋은 이유, 산야초가 건강을 유지하게 해주고
회복시켜주는 데 큰 힘을 발하는 원천이 바로 여기에 있다.
해초는 바다에서 나는 미역, 다시마, 파래, 김, 뜸부기
등의 풀을 말한다.
해초에는 칼슘과 인, 섬유질이 다량으로 함유되어 있어 소화가
잘되고 뼈의 발육과 배설을 돕는다.
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