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물 다음으로 체내에 가장 많은 구성 성분은 단백질이다.
신체는 근육, 심줄, 인대, 머리카락, 손톱, 그 밖의 다른 기관들을 만들기 위해
단백질을 생성한다.
또한 단백질은 효소, 호르몬 그리고 유전자와 같은 기타 세포들의
주요 구성 요소이다.
단백질의 적당한 섭취는 건강에 필수적이지만 목축과 낙농
산업계의 뛰어난 광고와 선전덕택에 우리는 이제 신체가 필요로 하는 양을 훨씬 초과하여
단백질을 섭취하고 있다.
여기에 육식이 아닌 콩과 곡물에서도 신체의 구성에
충분한 단백질을 공급받을 수 있다.
자연의 음식물을 동물이 먼저 소화, 흡수하고 난 다음에
우리가 그 고기를 먹으면 그 여파를 받게된다. 대장에서는 고기가 급속히 분해되어
산과 독소를 생성하고 이것들이 혈류속으로 흡수되어 전신에 퍼지게 된다.
고기는
신경계에 유독하고 신장과 간장에 부담을 안겨준다.
 우리의
치아로 필요로 하는 음식의 비율을 살펴보자.
성인의 치아는 28개이다.(사랑니
제외) 그중에서 고기를 뜯는 견치가 4개, 야채를 씹는 문치가 8개, 그리고 곡류를
부수는 아치가 16개있다.
치아로 보면 이것이 바로 인간의 올바른 식사비율인
것이다.
즉, 고기나 생선의 2배에 해당하는 야채를 먹고, 야채의
2배에 해당하는 곡류를 먹으면 건강을 위협받는 일이 없는 것이다. 하지만, 대부분의
현대인은 이 비율을 지키지 못한다.
현대인은 지방, 단백질, 칼로리 섭취량의
과잉으로 비타민이나 미네랄, 섬유질이 부족하다.
또, 단백질은 아미노산이라는 벽돌로 구성되어 있다. 인체는
신체 단백질 생산에 필요한 대부분의 아미노산을 만들어 낼 수 있다.
그러나 9개의
필수아미노산인 아르기닌, 히스티딘, 이소루신, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌,
트립토판, 발린은 인체가 만들어내지 못하므로 외부에서 들어오는 음식을 통해 섭취해야
한다.
식물성 식품, 특히 콩과 곡류는 필수 아미노산 중 한가지 이상이 빠져있지만
함께 섭취한다면 전혀 문제없이 완벽하다.
예를 들어 곡물과 콩에 들어있는 단백질은 서로를 보조하기
때문에 함께 섭취하면 단백질을 완벽하게 섭취할 수 있다.
곡물, 콩, 과일, 채소를
충분한 칼로리가 되도록 다양하게 섭취한다면 몸에 부담을 주지않고 노폐물 발생이
적은 효율적이고 안전하고 질이 높은 단백질을 완벽하게 섭취한다고 보장할 수 있다.
신선한 채소와 과일은 아미노산을 충분히 보충해 주지만
단백질을 많이 함유하고 있지는 못하다. 하지만 녹즙은 앞서 말한바와 같이 아미노산과
단백질의 흡수가 쉽다.
단백질 수요량은 이미 충분하다. 오히려, 육류로 섭취하는
단백질양은 건강을 위해서는 줄여야 한다.
그래도 걱정이 된다면 이 두 가지만
기억하자.
하나!! 풀만을 먹는 토끼나 양같은 채식동물도, 호랑이나
사자와 같은 육식동물도 혈액이나 근육, 뼈 등의 조성에는 변함이 없다.
소나
코끼리의 튼튼한 뼈는 다른 짐승을 먹어서가 아니라 평원의 야채나 곡류를 먹기 때문이다.
둘!! 장수자들은 육식을 거의 안한다.
지금까지 여러나라의
장수학자들은 세계의 3대 장수촌으로 남미 에콰도르의 안데스 산맥에 자리한 빌카밤바계곡,
파키스탄의 캐시미르 목장촌의 훈자마을, 소련의 코카서스산맥에 있는 그루지아공화국을
꼽는데 장수촌의 식생활의 전부가 그 지방에서 생산되는 곡류와 야채, 과일을 먹고
있고 육식은 거의 안하고(1년에 3~4회 정도) 발효우유나 양젖을 조금씩 먹는 정도이다.
단백질하면 고기를 떠올리는 고정관념을 벗어나자.
곡물이나
야채에는 고기보다 더 양질의 단백질이 많이 있고, 특히 곡물의 배아와 발아중의
식물속에 최고 양질의 단백질이 있다는 것을 잊지말자.
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칼로리 함유율로
보는 단백질 함량
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콩
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곡물
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콩나물
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54%
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맥아
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31%
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두부
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43%
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호밀
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20%
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콩가루
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35%
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현미
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16%
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간장
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33%
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수수
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12%
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강낭콩
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26%
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보리
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11%
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채소
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견과류와
씨앗
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시금치
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49%
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호박씨
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21%
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케일
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45%
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땅콩
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18%
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브로콜리
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45%
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해바라기씨
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17%
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순무잎
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43%
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호두
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13%
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버섯
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38%
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참깨
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13%
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파슬리
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34%
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개암
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8%
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오이
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24%
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과일
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피망
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22%
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레몬
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16%
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양배추
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22%
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딸기
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8%
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셀러리
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21%
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오렌지
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8%
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가지
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21%
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포도
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8%
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토마토
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18%
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복숭아
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6%
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감자
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11%
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사과
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1%
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출전 U.S.D.A. Agricultural Handbook No. 456
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