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  [CPSC희망편지 2호] 암을 유발하지 않는 감자튀김을 만드는 지침..     
***암을 유발하지 않는 감자튀김을 만드는 지침


**감자 고온 조리하면 암유발물질 아크릴아미드 발생
일반인들이 기름에 튀긴 포테이토칩을 실컷 먹어도 암에 걸릴 가능성이 증가하지 않도록 하기 위해서 영국 과학자들이 연구해서 지침을 제시했다. 연구결과에 의하면 잘게 썬 감자조각을 기름에 넣고 고온에 조리하면 동물에서 암을 유발하는 것으로 알려진 아크릴아미드란 화학물질이 발생하는 것으로 밝혀졌다. 영국의 과학자들은 이 문제를 해결할 수 있는 안전한 조리방법을 제시하고 있다.


**냉장보관 하지 말고, 30분간 물에 담근 후 조리해야
새로운 조리 지침에 의하면 감자를 냉장고에 보관하지 말아야 하고, 또 기름으로 튀기기 전에 생감자를 물에 30분간 담가두어야 한다. 또 감자를 지나치게 튀기지 말고 갈색이 되기 전 노란색일 때 조리를 중단해야 한다. 또 오븐으로 구운 감자도 아크릴아미드의 수치가 높기 때문에 짧은 시간동안 오븐생산업체가 권장하는 온도를 정확하게 지키면서 구워야 한다.


영국식품표준청의 대변인인 스코틀랜드의 말에 의하면 조리과정에 아크릴아미드의 발생을 줄이는 지침은 식품업체용 가이드라인은 이미 존재하고 있다고 한다. 이번에 이 지침을 업데이트해서 일반인들이 가정에서는 어떻게 조리해야 하는지 지침을 제공할 수 있게 되었다고 한다. 영국식품표준청은 여러 가지 음식을 균형 있게 섭취하는 것을 권장하고 있다.

출처: ANI, Oct. 8, 2007

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추신: 영양을 균형 있게 먹는 게 중요합니다. 차차 영양요법(식이요법)에 대해서 알려 드리도록 하겠습니다. 즐거운 하루 보내세요.

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